الفطريات الكيسية

الغزل الفطري في الفطريات الزقية(Ascomycetes) يتكون من هيفات مقسمة بحواجز تحتوي على نواة او اكثر وتتكاثر لا جنسيا بتكوين الجراثيم الكونيدية التي
تكون على حوامل كونيدية (Conidiophores) وفي الفطريات وحيدة الخلية يحدث التكاثر الاجنسي بالتبرعم(Budding) او بالأنقسام المباشر "الأنفلاق" (Direct fission)
وتتكاثر جنسيا بتزاوج اعضاء جنسية متميزة فتتكون الجراثيم الزقية (Ascosporse)داخل الكيس الزقي ويحتوي كل كيس في الغالب على 8 جراثيم زقية وتوجد هذه الأكياس داخل الثمار الزقية وهي على 3 اشكال
1-اجسام ثمرية مستديرة "كروية" (Cleistothecium)
2-اجسام ثمرية قارورية (Perithecium)
3-اجسام ثمرية قرصية "كأسية"(Apothecium)

طائفة الفطريات الزقية (Sub division : Ascomycotina) تنقسم هذه الفطريات إلى قسمين أساسيين:- 1. فطريات زقية أولية مثل فطر الخميرة لا تكون ثمرة زقية . 2. فطريات زقية حقيقية مثل باقى أنواع الفطريات الزقية تكون ثمرة زقية . 1- الفطريات الزقية الأولية : فطر الخميرة (Saccharomyces cerevisiae (Yeast هو فطر وحيد الخلية قد يكون شكل الخلية بيضياً أو كروياً، وعادة ما تتواجد فطريات الخميرة على سطح النباتات وخصوصاً على سطح الفواكه، كما أنه يمكنه أن ينمو على المحاليل السكرية وفى هذه الحالة فإنه يخمرها وينتج عن التخمر الكحول وثانى أكسيد الكربون . تركيب الفطـر : يتركب الفطر من خلية وحيدة يحدها جدار سميك يعرف بالجدار الخلوى يعطى للخلية صلابة وبداخل الخلية فجوة كبيرة يعتقد أنها النواة تحتوى على كروموسومات الخلية. ويظهر السيتوبلازم محبباً خصوصاً فى الخلايا البالغة وتتكون هذه الحبيبات من الدهون والجليكوجين .
التكاثـر : يتكاثر فطر الخميرة بواسطة التبرعم حيث يظهر على الخلية برعم صغير ما أن يلبث أن يكبر ثم ينفصل او يبقى متصلاً بالخلية الأم و يعطى فى نفس الوقت برعماً أخر لذلك يظهر كأنه مكون من سلاسل قصيرة.
من أمثلة فطر الخميرة:- - فطر خميرة الخباز (Baker’s yeast) - خميرة البيرة والخمور (Brewer’s yeast) وهما من جنس (Saccharomyces) .
فطر خميرة الخباز تلعب دوراً هاماً فى صناعة الخبز فعند إضافة الماء والخميرة إلى الدقيق تبدأ عملية التخمر الكحولى تحت ظروف لاهوائية حيث تتحول السكريات الموجودة بالدقيق إلى كحول وثانى أكسيد الكربون فيعطى الكحول الرائحة المميزة للعجين المخمرة، أما ثانى اكسيد الكربون فيتجمع على شكل فقاعات صغيرة تحتبس فى العجينة فيزيد حجمها. وعند إدخال الرغيف فى الموقد لتسوية الخبز ترتفع درجة حرارته إلى درجة غليان الماء مما يسبب تبخر كل الكحول الموجود بالعجينة، كما تعمل الحرارة العالية على تمدد فقاعات غاز ثانى أكسيد الكربون مما يؤدى إلى إنتفاخ وزيادة حجم الرغيف ويصبح هاشاً مستساغ الشكل والطعم. وحيث أن ثانى أكسيد الكربون ذو أهمية فى عملية تخمير الخبز فيجب إستخدام سلالات من الخميرة لها القدرة على إعطاء أكبر قدر من الغاز وأقل قدر من الكحول .
فطر خميرة البيرة والخمور: هى خميرة من السلالات ذات الانتاجية العالية للكحول يمكنها النمو وعدم التأثر بالتركيزات العالية فئة حيث أن التركيزات العالية تعمل على إضعاف نشاط الفطر.
2. الفطريات الزقية الحقيقية: ( وهى التى تكون ثمرة زقية) تتركب الفطريات الزقية الحقيقية من خيوط فطرية مقسمة بحواجز ومن أمثلتها - فطر أسبيرجيللوس (Aspergillus) - فطر البنسليوم (Penicillium)
فطر أسبرجيللوس Aspergillus هو فطر واسع الانتشار يعيش عيشة رمية على الأطعمة المكشوفة والأوراق الرطبة والمربات.
التكاثــر: معظم التكاثر لا جنسياً نادراً ما يكون جنسياً يتكاثر خضرياً حيث يبدأ الفطر على هيئة خيوط رفيعة مقسمة بحواجز عديمة اللون تنمو فوق الوسط الملائم للنمو. ثم ترتفع بعيداً عن الوسط خيوط أخرى غير مقسمة بحواجز حيث تنتهى بإنتفاخات يطلق عليها أسم حامل الكونيديا ثم تظهر على الانتفاخ زوائد تبدأ فى تقطيع وحدات صغيرة على هيئة سلسلة تعرف كل وحدة بإسم جرثومة كونيدية حيث تنفصل ويحملها الهواء إلى أن تسقط على وسط ملائم للنمو معطية فطر جديداً ، ولون الجراثيم الكونيدية قد يكون اسود أو أصفر او أخضر.
فطر البنسليوم Penicillium يعيش هذا الفطر عيشة رمية حيث ينمو على الفواكه المتعفنة خصوصاً الليمون والبرتقال ولقد ارتبط اسم هذا الفطر بالمضاد الحيوى البنسلين حيث أنه مستخلص منه .
التكاثــر: يتكاثر هذا الفطر لاجنسياً فتبدأ حياته على شكل خيوط فطرية رفيعة عديمة اللون مقسمة بحواجز تنتشر على الوسط الغذائى فى كل اتجاه ثم تبدأ بعض الخيوط فى الأتجاه بعيدأ عن الوسط ويطلق عليها حاملات الكونيديا وتختلف عن حاملات الكونيديا فى فطر الاسبرجيللوس أنها مقسمة أيضاً بحواجز، ثم يبدأ فى التفرع الى زوائد اولية تغطى زوائد ثانوية، وتبدأ الزوائد الثانوية فى إنتاج الكونيديات، وقد تكون الجراثيم الكونيدية ملونه باللون الأزرق أو الأسود ويكون شكلها العام مثل المكنسة وهذا الشكل مميز للفطر .
ويدخل الفطر Penicillium roqueforti فى صناعة الجبن الأزرق أو جبن الركفورد حيث ينمو على اللبن ويفرز كثير من الأحماض الدهنية التى تعطى هذا النوع من الجبن الطعم والرائحة المميزة، والمناطق الزرقاء التى تظهر على هذا النوع من الجبن ما هى إلا الجراثيم الكونيدية للفطر. كذلك يقوم الفطر Penicillium notatum بإفراز المضاد الحيوى بنسلين الذى يعتبر أول المضادات الحيوية التى أستخدمت فى العلاج .

جميل ماضفتيه لنا أ/ميثاق

شكرا جزيلا لكِ

» تصنيف الفطريات :
» تكاثر الفطريات
» مملكه الفطريات فيديو
» أنواع الفطريات وطرق تكاثرها
» ادوية تستعمل في علاج الفطريات